Takis Panos Tsatsos over de ontwikkelingen in de horeca

Steeds meer mensen zijn op zoek naar vermaak. Een avondje uit eten, al dan niet uitgebreid, past daar prima bij. Dit zorgt er voor dat de horeca momenteel in beweging is.
,,Het is zaak om te anticiperen op de ontwikkelingen, die in mijn ogen heel positief zijn”, zegt Takis Panos Tsatsos. De horecaman in hart en nieren runt samen met compagnons meerdere horecagelegenheden in de regio, waarvan Grieks restaurant Olympiada voor de Barendrechters de bekendste is.

Positief in ontwikkeling
Takis is dus positief gestemd over de huidige ontwikkeling. ,,Mensen gaan vaker uit eten. Er is bovendien meer variatie in de wijze waarop. Soms een uitgebreid diner met meerdere gangen, de andere keer een zakelijke lunch, dan weer wat korter met een drankje en kleinere hapjes. Ik zie daarnaast een toename van het aantal jongeren dat uit eten gaat”, verklaart hij zijn gevoel. Gasten komen beduidend anders binnen dan pakweg tien jaar geleden. Ze beschikken over meer productkennis en hebben een realistischer verwachtingspatroon. ,,Dat biedt kansen, maar dwingt je ook om scherp te blijven. Het gevolg is dat veel horecagelegenheden beter worden. Anderzijds zie je zaken die niet meegaan met de huidige eisen vanzelf afhaken.”

Rol van het personeel is erg belangrijk
Inmiddels is Takis eigenaar van zeven horecazaken. Een logisch gevolg is dat hij voor de dagelijkse praktijk moet vertrouwen op zijn medewerkers. ,,Dat kan ook, omdat het ons lukt om personeel te binden. Het keukenteam van Olympiada Barendrecht is bijvoorbeeld bijna vanaf dag één hetzelfde, ook de brigade op de vloer vormt al jaren een stabiel team.”, vertelt hij. ,,Ik denk dat de werkomgeving hier een bijdrage aan levert, maar we vinden het ook belangrijk om mensen te blijven motiveren. Dat doen we onder meer door hen uitdagingen, verantwoordelijkheden en variatie te bieden. Het voordeel van meerdere zaken is dat we kunnen schuiven met personeel. Zo komen ze eens in een andere omgeving, maar leren ze ook van elkaar. Want uiteindelijk willen we de werkwijze waarvoor wij staan overal inpassen. Het mooiste is als we intern opgeleide mensen uiteindelijk in een nieuwe zaak kunnen zetten.” Uiteraard worden er ook trainingen en cursussen gevolgd om bij te blijven.

Tijdloos
De nieuwste aanwinst is De Crimp, het voormalige Crimpert Salm, in de binnenstad van Dordrecht. ,,Echt een fantastische tent”, zegt Takis enthousiast. ,,We hanteren daar een concept van nu, maar tegelijkertijd is het tijdloos. Herkenbare klassieke gerechten in een modern jasje. Dit past wel bij ons, want al onze concepten zijn tijdloze concepten, net als onze wijnbar Brut in Dordrecht, of Olympiada wat behoort tot ‘de nieuwe generatie Griekse restaurants’. Toegankelijk, stabiel en een locatie om meerdere keren per week terecht te kunnen.”

Enorme kick
De vraag waar Takis over tien jaar denkt te staan, ontlokt hem een glimlach. ,,Bij iedere nieuwe zaak zeg ik dat het voorlopig de laatste is, maar dat riep ik al bij de derde. Want vergis je niet, zelf ben ik ook dagelijks aanwezig. Het geeft mij een enorme kick om als vliegende keeper overal op te duiken en alles samen met mijn compagnons en team draaiende te houden. Dat is mijn drijfveer en of er dan wellicht nog één of twee nieuwe zaken komen, zal de toekomst leren”, sluit hij af.

Meer weten? Kijk dan eens op www.olympiada.nl